La lecitina de soja es un compuesto lipídico con un elevado contenido en fósforo y nitrógeno. La lecitina es fruto de la unión entre el ácido fosfoglicérico con la colina y ácidos grasos superiores. Su estructura química explica sus grandes aplicaciones tanto en alimentación como en tecnología. La lecitina es soluble en alcohol, tiene la […]